如何鉴别蜂蜜好坏真假「小窍门辨别蜂蜜真假」

蜂蜜辨别 发布日期:2020-01-01 02:33:32 阅读:52

蜂蜜是一种营养上佳与保健效果较为明显的食品,蜂蜜的来源是植物的花蜜或分泌物。蜂蜜作为一种极富营养价值的天然养生食材,蜂蜜因所含有的营养成分多样化,且有着缓解疲劳,增强免疫力,防衰老,润肠通便等养生功效,备受老少喜爱。蜂蜜因被广为熟知,且具有较高的购买需求,因此,社会上出现了许多造假的假蜂蜜,那么购买时,应该如何辨别真假蜂蜜呢?小编再整理这篇文章时,通过网络看到许多关于辨别真假蜂蜜的文章,但是几乎千篇一律的都是不专业的方法,小编通过各种渠道,经过筛选,把行之有效的正确辨别真假蜂蜜的方法整理了出来,下文是小编整理的辨别教程,希望对大家有用。

如何鉴别蜂蜜好坏真假「小窍门辨别蜂蜜真假」

一、选购蜂蜜需要掌握什么知识?

作为消费者,买一瓶蜂蜜,当然希望买到的是好蜂蜜,但是对于蜂蜜而言,各个商家有各个商家的宣传,各有各的卖点,五花八门。要判断一瓶蜂蜜的好与坏还真不是简单的事情。但是我们知道任何事情万变不离其宗,只要找准了一件事的本质,就能准确地判断出事物的好与坏。对于蜂蜜也是一样的,要判断蜂蜜的品质,最关键的两点就是:浓度和蜜源。

(1)、首先,了解蜂蜜的定义

蜂蜜分别为单花蜜和杂花蜜。单花蜜是指蜜蜂采蜜期间以某一种流蜜植物为主而酿制的蜂蜜。杂花蜜不言而喻就是同一时期有多种植物花蜜被蜜蜂采集酿造而成的蜂蜜。同一地区有大量在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前来采蜜且蜜蜂帮助其传粉的植物地区就是蜜源,但蜜源植物花朵共同点就是花朵小,有花香,靠香味吸引蜜蜂。

(2)、其次,优质蜂蜜产生需要的条件

1、必须是天然的,没有任何的加工和添加,这是最基本的要求;

2、必须是自然成熟的,没有酿造好的水蜜不仅不易保存,营养价值也低;

3、采蜜的蜜源环境要纯净,山要清,水要绿,空气要清新。比如说水是生命之源,水质不好的地方肯定会影响蜂蜜的品质;

4、要有好的天气,低温多雨的天气蜂蜜酿造的很慢,很难有好的蜂蜜;

5、要有强壮的蜂群,蜂群的强弱对蜂蜜质量的影响也很大,蜜源期到蜂群弱势,无论如何都产不出好蜜。

(3)、最后,天然好蜂蜜的特征

1、天然蜜有气泡。 天然原蜜含多种活性酶,以及活性酶产生的气泡,特别是新采的蜂蜜。这是因为蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质,这种物质在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有层白泡泡。

2、天然蜜一般有杂质。蜂蜜中偶尔有些细小的黑色,或者黄色的”杂质“。因为蜂蜜都是采用简单的土法过滤,一般会残留细小的蜡渣,这个蜂蜡渣其实是好东西!假蜜与浓缩蜜则没有蜡渣。

3、天然蜜入口有辣喉感。天然蜂蜜中含有大量的矿物质,所以会有辣喉感,含量越多,感觉越明显!在大口干吃蜂蜜的时候,蜂蜜接触到喉咙有一种刺激感,我们叫做喉感。 吃完后喉感消失,有时候会出现没有喉感的情况,因人而异。

4、结晶。天然蜂蜜在气温达到一定的条件(气温在13-14度最利于蜂蜜结晶),蜂蜜中的葡萄糖会围绕着结晶核长大析出,发生结晶。洋槐蜜和枣花蜜因为葡萄糖含量低,结晶会比较慢。假蜜以果糖为主要原料,很少有结晶。冬天的时候买蜂蜜,尽量选用结晶蜂蜜。

5、真蜂蜜有自然的香味。蜂蜜是蜜源来自于不同种类的植物,所以蜜蜂酿造后的蜂蜜都会带有淡淡的植物本身的味道,纯正蜂蜜的香气一般比较柔和,香味太浓反而有可能是不纯正的蜂蜜。比如槐花蜜中就能闻到槐花香味;百花蜜香味混合了多种花香,所以香味比较浓郁。

二、蜂蜜的掺假方式

1、用白糖加水和硫酸停止熬制,应用酸解的作用将白糖的双糖分子合成成单糖冒充蜂蜜;

2、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;

3、用糖稀加色稠剂;

4、应用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充任蜂蜜。为以假乱真,造假分子还在假蜂蜜中参加了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

三、如何鉴别与挑选真假蜂蜜?

唉,太难了,普通的消费者真的很难辨别真假好坏蜂蜜,至于网上的那些辨别真假蜂蜜的教程真的是五花八门,非常不靠谱,有效的方法真的少之又少,当然,最终问题还是现在技术太发达了,假蜂蜜都可以作假弄得跟真蜂蜜一样,所以网上常见得那种辨别方法真的不靠谱。所以小编通过询问身边养蜂得朋友,还有亲自试验,简单明了得总结了以下几点辨别方法,不保证能100%得找出假蜂蜜,但是至少能保证不会买到质量差的蜂蜜。

1、不要购买超市的蜂蜜

超市的蜂蜜都是加工蜂蜜,且是水蜜浓缩而成的。浓缩蜜在国内是允许在各大商场销售的,所以商场超市卖的基本都是浓缩蜜。而在国外发达国家,浓缩蜂蜜是不允许销售食用的,在国际上被列为假蜂蜜,基本只作为白糖的替代品用于食品工业当致甜剂,或用于制药工业当作护肤剂,或用于化妆工业等。

2、尽量找养蜂的朋友购买

普通消费者很难区分真假蜂蜜,避免买到假蜂蜜,尽量找身边有认识的朋友购买吧,比如有认识养蜂的朋友,或者老家是深山原始森林附近的,尽量托熟人购买野生采摘回来的蜂蜜。

3、加水摇晃法

主要是判断蜂蜜中的活性。取矿泉水瓶倒入蜂蜜,加水用力摇晃几次。如果产生大量的泡沫持续的时间久就是说明是原蜜。而没有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是浓缩蜜,或者假蜜。浓缩蜜经过高温浓缩,营养成分,活性酶,都消失殆尽并不会像原蜜那样产生大量的泡沫。

蜂蜜稍微多放一点,用力摇几下,泡泡多的蜂蜜好。如果你使劲摇晃后,瓶子里的“蜂蜜”与水完全的融合在一起,或者只是冒了一两个泡,那我只能很遗憾的告诉你,你买到的这瓶“蜂蜜”可能活性酶几乎没有(可能是浓缩蜜或者果糖蜜 )。说明:真蜜会有大量泡沫,泡沫丰富且持续时间长,我试过洋槐蜜和枣花蜜12小时后泡沫还没完全消失。纯糖浆勾兑假蜜泡沫少,消失快,2分钟就基本上消失完。一半真蜜,一半糖浆的蜂蜜有泡沫,但泡沫没完全真蜜的泡沫多,泡沫克持续4小时左右。

4、气泡观察法

天然蜂蜜中有活性酶,上层有一圈气泡,直接拿着蜂蜜瓶子用力摇晃,真蜂蜜会产生大量细小的气泡,并且气泡久久不会消退。而假蜂蜜不会产生气泡,或者产生的气泡很少,且消退得很快。

5、六边形法

取2勺子液体蜂蜜放入浅色的平底餐盘中,然后慢慢的加入一些冷水在盘中,能完全覆盖蜂蜜为好。慢慢的晃动盘中,天然蜂蜜会在盘底出现一些六边形。

6、蜂蜜气味的检验

检查蜂蜜的气味,要在刚打开盖子时用鼻子闻,新鲜的蜂蜜,气味明显,比较容易辨别,而陈蜜则气味淡薄,特征不明显,因为芳香物质在贮存的过程中,大部分的挥发了;单花蜜应该具有蜜源植物本身独特的气味,混合蜜也应该具有纯正良好的气味。有异味的蜂蜜不应该拿来销售或食用。根据蜂蜜的气味可判断是否掺假,但应注意,有时蜂蜜本身的气味,可以掩盖掺假物质的气味。

7、品尝法检查

取蜂蜜少许放在舌头上,用舌头抵住上颚,闭上嘴,仔细体会其味道和口感,最后将蜂蜜咽下,认真体会其喉感,最后于喉部向鼻腔送气,体会蜂蜜的余味。需要注意的是,连续品尝几次后,要用纯净水漱口,保持感官的敏锐性。 大多数蜂蜜的味道有共同的特点,即:味道甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣,余味轻悠长久,且独具风格。掺假的蜂蜜,上述特点都会削弱,乃至完全消失。通常掺假的蜂蜜,其蜜味平淡不足,喉感弱,余味短促或没有,同时夹杂着其他异样的味道。